Les demi-dures

Nous aimons les nommer plus simplement les Tommes, c’est une grande famille qui va du Saint-Nectaire aux Tommes de Savoie en passant par les Laguioles. Certains de ces fromages aiment les affinages longs et peuvent à l’image des pâtes dures apprécier d’être gardés longtemps pour s’affirmer avec plus de force.

Acajou

La famille Cambon produit un des très rares fromages exclusivement au lait de Salers.

Persille de Tignes

Façonné essentiellement au lait de chèvre auquel on ajoute un peu de lait de vache, c’est un fromage extrêmement rare.