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KÄSE (7) [ C + TC ]
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Charolais
Die Charolais-Region ist die Heimat einer der größten französischen Ziegenherden, deren Ursprung auf das 16. Jh. zurückgeht. Das Gebiet Saône-et-Loire zeichnet sich durch die äußerst geringe Größe der Zuchtbetriebe aus: 1994 z. B. besaßen 2000 Bauern nur zwischen 10 und 20 (...)
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Abbaye de Citeaux
Das renommierte burgundische Kloster, das 1098 von Robert de Molesmes gegründet und vom Hl. Bernhard reformiert wurde, produziert einen Käse aus Kuhmilch, der wegen seines fruchtigen Geschmacks sehr geschätzt wird.
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Ami du Chambertin
Die Familie Gaugry, talentierte Produzenten aus Epoisses, hat einen Käse des gleichen Typs entwickelt. Er ist vom Format her höher und bleibt daher in der Mitte milchiger. Nach einer perfekten Reife kontrastiert seine kreidige Konsistenz angenehm mit einer weichen vollmundigen (...)
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Brillat-Savarin
„Eine Mahlzeit ohne Käse ist wie eine schöne Frau, der ein Auge fehlt“, sagte der berühmte Gastronom und Politiker aus dem Ende des 18. Jh. Jean Anthelme Brillat-Savarin, dem dieser Käse in den 30er Jahren gewidmet wurde.
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Colombier Fermier
Nathalie und Benoit übernahmen im Jahr 2000 den Bauernhof von Colombier. In Sivry in Burgund konnten sie mit diesem einzigartigen Rezept weitermachen. Der Colombier hat mehrere Aspekte, mal cremig, mal kräftig; je nach Saison entdeckt man jedesmal neue (...)
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Epoisses
Das Dorf Epoisses beherbergt seit dem frühen 16. Jh. eine Ordensgemeinschaft, der lt. mündlicher Überlieferung die Urheberschaft des Epoisses-Käses zugeschrieben wird.
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