Die Keller
Bernard und Jeanine Antonys Leidenschaft für Käse entwickelte sich ab 1979 dank der Begegnung mit Pierre Androuët, einem großen Käsehändler und Affineur, der seinerzeit als der „Käsepapst“ galt. Daraufhin entstand 1983 ihr erster Reifekeller. Heute besitzt das Unternehmen sechs solcher Keller, die jeweils einer Käsefamilie gewidmet sind. Eine Führung mit Bildern.
Keller für Tommes
Hier sind alle Bergregionen Frankreichs vertreten. Diese Halbhart- oder Weichkäse zählen zu den Aushängeschildern der Käsevielfalt.
Keller für Ziegen- und Schafskäse
Diese empfindlichen Käse benötigen für ihre Affinage eine niedrige Temperatur (6 °C) und eine geringe Luftfeuchtigkeit. Auf diese Weise erfolgt die Reifung langsam und schonend sowie unter steter Sorgfalt.
Keller für Weißschimmelkäse
In diesem Keller herrscht das Penicillin. Dieser weiße Pilz überzieht die Käse dieser Familie und verleiht ihnen ihren charakteristischen Edelschimmel. Die Mauern aus Ziegelsteinen helfen, die Feuchtigkeit zu regulieren und eine adäquate Flora aufrechtzuerhalten.
Keller für Weichkäse
In diesem Keller reifen verschiedene Käsefamilien, sowohl mit natürlicher als auch mit gewaschener Rinde. Jeder der hier vertretenen Käse trägt zur Atmosphäre des Ortes bei und sorgt für eine ungewöhnliche Symbiose.
Gewölbekeller für Hartkäse
Hier vollendet sich die langsame, in den Produktionsregionen begonnene Veredelung. Einige dieser Käse erfordern eine mehrjährige Reifung und Pflege. Der Ort bietet dem Käse eine Atmosphäre, die die Arbeit einer ganzen Reihe passionierter Menschen würdigt.
Gewölbekeller für Weichkäse
Diese Käse erfordern viel Aufmerksamkeit. Durch regelmäßiges Abreiben mit Wasser bringt die für diese Familie charakteristische Fermentation die Persönlichkeit jedes Käses zum Ausdruck. Das Gewölbe dieses Kellers aus Ziegelsteinen ist ein wertvolles Instrument für ein Ergebnis nach Maß.