Hier endet die von langer Hand durchgeführte Affinage, die in den Produktionsregionen begonnen hat.

Einige der Käse benötigen mehrere Jahre der Reifung und eine sorgfältige pflegende Behandlung. An diesem Ort herrscht eine Atmosphäre der Hochachtung für die Mühen einer ganzen Kette passionierter Hersteller