Rove des Pallières
La Rove est une superbe chèvre dont on fait de non moins magnifiques fromages.
Le nom Rove désigne une belle race rustique de chèvre, adaptée aux conditions arides et aux escarpements du Sud, elle fût un temps délaissé, mais revient par chance auprès de nombreux éleveurs, car elle produit les meilleurs fromages de chèvres qui soient.
C’est au Domaine du Vieux Télégraphe, vignerons célèbres pour leur Châteauneuf du Pape, qui se lancèrent dans la production fromagère après avoir acquis un petit troupeau de Rove afin d’entretenir des parcelles boisées et escarpées. Or il faut savoir que si le lait de la Rove produit les meilleurs fromages, il est aussi la matière première la plus délicate à maîtriser, défi que le Domaine réussit pourtant à relever avec un talent certain.
Ainsi façonné à la main en jolies boules au cœur de la Provence, le fromage est déjà un plaisir à contempler. De couleur blanche éclatante, à l’allure fraîche, le fromage cache sous sa croûte fine et légère une pâte tendre et homogène. Le goût est d’une incomparable finesse, ou la très forte personnalité du lait de la Rove exprime ici toute la richesse de ses arômes parfumés et envoûtants. S’il ne devait y avoir plus qu’un fromage de chèvre, ce serait le Rove des Pallières.
Categorie
Croûte Naturelle
Région
Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Lait
Chèvre
Terroir
Provence
