Signal
Ein Alpencrottin vom Bauernhof
Die Ziege ist ein Tier, das gut an die Berge angepasst ist. Ihre Anwesenheit in Savoyen ist seit jeher belegt. Früher trug sie zum Lebensunterhalt der Familie bei, die sie aufzog. Seit einiger Zeit haben sich einige Schäfereien auf die Herstellung von Käse spezialisiert, der oft von sehr hoher Qualität ist.
So gründete die Familie Branche ihre Käserei in der Nähe des Rocher du Signal in Savoyen, um jahrelang außergewöhnliche Bauernziegen zu produzieren. Seit kurzem hat sie die Fackel an Priscille und Christophe weitergegeben, zwei junge Enthusiasten, die ihre Arbeit mit demselben Talent fortsetzen.
Die Erzeugnisse des GAEC du Signal sind trockene Käsesorten, die unvergleichliche Geschmackseigenschaften bieten. Er wird in kleinen Crotts wie dem Signal oder in größeren Stücken wie dem Galet angeboten. Ihre Größe beeinflusst ihre Entwicklung bei der Reifung, wobei der erste schneller reift. Unter einer Kruste aus einem kalkhaltigen Granit, der leicht mit Ocker geädert ist, wirkt der Teig wie Marmor. In jungen Jahren gleicht ein gewisser Fettgehalt die Materie aus, die im Keller trocknen wird. Die Aromen konzentrieren sich um eine betörende Mineralität herum, mit einer kleinen Säure, die alle Aromen dieser echten Bergkäse enthüllt.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Lait
Ziege
Terroir
Rocher du Signal en Savoie
