Fourme de Montbrison

Ein leicht gelber Teig und eine ganz eigene Typizität.

AOP aus der Auvergne, weniger bekannt als der Ambert, teilt aber auch mit ihm die typische Zylinderform, von der beide ihre Namen haben.

Hubert Tarit stellt seinen Käse nach einem althergebrachten Rezept her; wie früher werden die Fourmes während des Formens gesalzen und über Holzrinnen abgetropft, die der Rinde ihre authentische Farbe verleihen werden. Nach einigen Tagen der Reifung werden die Fourmes mit langen Nadeln angestochen, um das Auftreten der blauen Farbe zu fördern. Der Fourme wird langsam in feuchten, kühlen und natürlichen Kellern gereift.

Der Fourme de Montbrison enthält einen leicht gelben, geschmeidigen und duftenden Teig, der dezent blau marmoriert ist. Schließlich bringt die Reifung einen cremigen Teig mit einem milden, feinen Geschmack zum Vorschein, der bei einem längeren Kellerschlaf ein viel feurigeres Temperament zeigen kann.