Cathare
Die Katharer mit ihrem schönen okzitanischen Kreuz erkennt man sofort.
Das Lauragais im Département Haute-Garonne ist eher ein Land mit einem trockenen Ruf. Es ist schwierig, dort unter diesen Bedingungen Viehzucht zu betreiben. Einige zögerten jedoch nicht, sich diesen Schwierigkeiten zu stellen, und bauten dort eine Farm auf, die mittlerweile sehr berühmte Käsesorten produziert.
So verließ die Familie Fricker in den 1980er Jahren ihre Heimat Schweiz, um sich im Südwesten Frankreichs niederzulassen. Mit viel Mühe und Opferbereitschaft stellen sie dort seither mit großer Leidenschaft und Selbstlosigkeit Ziegen- und Kuhkäse her, der unter Tausenden erkennbar ist, obwohl er oft kopiert wird.
Der Katharer mit seinem schönen okzitanischen Kreuz fällt sofort auf. Das schöne Symbol hebt sich als Ascheschablone auf einer kleinen, ziemlich flachen Scheibe ab. Dieser Ziegenmilchkäse ist von großer Finesse, die Ziegennoten spielen im Hintergrund subtil, aber nicht übermäßig, während einige willkommene Anklänge von frischen Kräutern paradieren, vor allem in seiner Jugend. Bei der Reifung wird der Käse fester, der Teig ist weniger schmelzend, die animalische Note nimmt zu und die anfängliche Frische verblasst und weicht Aromen von geröstetem Getreide. Auch so kann dieser Käse die meisten Menschen begeistern.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Occitanie
Lait
Ziege
Terroir
Haute-Garonne
