Livarot
Diese fünf pflanzlichen Kordeln, die mit Seggenhalmen aus den in der Region wachsenden Binsen umwickelt sind, haben ihm den Spitznamen “Colonel” eingebracht.
Die Normandie mit ihren reichen Wiesen der Bocage ist ein bevorzugter Ort für großzügige Käsesorten. Sie besitzt einige berühmte g.U., darunter den Livarot, auch wenn die Appellation wie allzu oft handwerkliche und industrielle Produkte vermischt.
In den Hügeln des Pays d’Auge im Calvados stellt die Käserei La Houssaye noch handwerklich hergestellten Livarot her. Sie sammelt auf den umliegenden Bauernhöfen die Milch ihrer normannischen Kühe, die nur mit Gras und Heu gefüttert werden, ohne Silage, die zu einer allzu üblichen Norm geworden ist, und gibt Milch von schlechter Qualität.
Diese fünf pflanzlichen Schnüre, die mit Seggenhalmen aus den in der Region wachsenden Binsen umwickelt sind, haben ihm den Spitznamen “Colonel” eingebracht. Rund und ziemlich hoch, die Kruste ist gestreift und reicht von Ocker bis Ziegel. Er benötigt wie jede gewaschene Rinde einen feuchten und warmen Keller, um richtig zu reifen. Seine Nase verströmt den Duft von getrocknetem Heu, auch wenn sie manchmal eine wildere Wendung nimmt. Der Teig ist schön strohgelb und von kleinen Öffnungen durchsetzt. Der Geschmack bleibt für einen Käse dieser Familie mild, der sich schließlich bei längerer Reifung hebt, dann dominieren Ledernoten und machen ihn zu einem kräftigeren Käse.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Normandie
Lait
Kuh
Terroir
Pays d'Auge
