Brillat-Savarin

Die Sahne, mit der er angereichert ist, schmeichelt dem Palatschinken und stimuliert unsere Geschmacksknospen durch ihre Cremigkeit.

Jean-Anthelme Brillat-Savarin war ein Mann des 18. Jahrhunderts, Politiker und ein bekannter Gastronom. Zu ihrer Ehre widmete man ihr diesen Käse aus der Familie der Triple-Creme-Käse.

Er wird zwischen Burgund und der Champagne hergestellt und besitzt seit kurzem eine g.g.A. (geschützte geographische Angabe). Er ist, manchmal zu unserem Erstaunen, einer der Käse, dessen Erinnerung unsere Gäste am meisten prägt.

Das liegt wahrscheinlich an der Sahne, mit der er angereichert ist, die dem Puck schmeichelt und unsere Geschmacksnerven durch ihre Cremigkeit stimuliert. Frisch und ohne Rinde in seiner frühesten Jugend, entwickelt er später seine Oberflächenblume, die zunächst weiß und glatt ist, dann elfenbeinfarben und dicker wird. Der Teig ist immer makellos weiß, die Nase ist sehr zurückhaltend, der Mund bietet milchige Noten von Butter, die bei einer etwas längeren Reifung etwas durch frische Pilze aufgewertet werden. Diese besteht vor allem in der Entwicklung seiner Kruste und wird die anfänglich vorhandene säuerliche Note auslöschen.