Pic d’Alsace
Ein seltener Ziegenkäse aus den Tälern der Vogesen.
Ein etwas hochtrabender Name, denn die Vogesen, in deren Mitte der Käse geformt wird, erheben sich eher wie pralle Luftballons als wie schlanke Alpengipfel. Der Käse ist jedoch durchaus ein kleiner Höhepunkt, eine seiner neuen Produktionen, die von freiwilligen jungen Leuten hergestellt werden, die innovative landwirtschaftliche Praktiken entwickeln.
So hat sich die Familie Rominger im Tal von Mollau niedergelassen und bietet mit ihrer kleinen Ziegenherde hervorragende Käsesorten an, die für uns eine Freude zu entdecken waren. Die Produktion beginnt im Frühjahr und endet im Herbst.
Ihr Gipfel bedeckt sich mit bläulicher Asche und verbirgt einen reinweißen Teig, der glatt und zartschmelzend ist. Die Frische und die nicht vorhandene Säure machen ihn zu einem Käse, der problemlos jung genossen werden kann. Der Ziegentouch ist vorhanden, bleibt aber unauffällig. Selbst bei einer ausgeprägten Reifung behält er blumige Aromen und entwickelt gleichzeitig eine Mineralität, die für trockenere Ziegen typisch ist.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Grand Est
Lait
Ziege
Terroir
Vallée de la Thur
