Charolais
Dieser Ziegenkäse ist nach einer Kuhrasse benannt, der berühmten Charolais-Kuh.
Burgund, seine Weinberge, seine Gastronomie und seinen Ziegenkäse, der nach einer Kuhrasse, der berühmten Charolaise, benannt ist.
Tatsächlich geht es hier vor allem um eine Gegend, das Charolais, das eine Region mit Wiesen und Heckenlandschaften ist, in der die Ziegenzucht vor einigen Jahrhunderten als Ergänzung, als „Kuh des armen Mannes“, auftauchte. Lange Zeit wurden die Milchsorten für die Käseproduktion gemischt, doch seit kurzem ist der Charolais ein reiner Ziegenkäse, der hauptsächlich in der Region Saône et Loire hergestellt wird, wo Herr Guillerand auf der Straße unterwegs ist, um den Käse bei den besten Bauern seiner Region einzusammeln.
Schöner, leicht gewölbter Zylinder. Er ist einer der größten Ziegenkäse. Die Kruste trägt hauptsächlich ein körniges Elfenbeinkleid, das mit schönen, tief graublauen, seltener ockerfarbenen Oberflächenblüten besät ist, die sich zu einem leichten Flaum entfalten. Der Teig ist weiß, fettig, aber glatt, er wird mit der Zeit marmoriert und brüchig. Auch wenn er frisch und noch zart genossen werden kann, ist der Charolais vor allem ein Käse, der sich bei trockener Reifung voll entfaltet, indem er einen mineralischen Touch und Holznoten entwickelt, die seinem Ziegenausdruck bemerkenswert gut dienen.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Bourgogne-Franche-Comté
Lait
Ziege
Terroir
Bourgogne, Pays Charolais
