Abbaye de Tamié
Die 1131 gegründete Trappistenabtei stellt ihren Käse her, der mit dem Kreuz des Malteserordens geprägt ist.
Die Geschichte einiger Käsesorten wurde über Jahrhunderte hinweg geschrieben. Die Mönchsorden haben es dank der gelehrten Mönche ermöglicht, uralte Traditionen fortzuführen, die wir auch in unserer Zeit noch schätzen können.
Die 1131 gegründete Trappistenabtei liegt auf dem Col de Tamié im Alpenmassiv Bauges und stellt ihren Käse mit dem Kreuz des Malteserordens her, dessen Prägung jedes Stück noch schöner macht.
Der Tamié, der dem Gebiet des Reblochon nahe steht, scheint sich von diesem inspirieren zu lassen. Form und Größe sind ähnlich, letzterer hat jedoch oft ein regelmäßigeres Format. Die Rinde geht während der Reifung von einem hellen Grau in orangefarbene Töne über, die beim Bürsten noch stärker hervortreten. Der blassbutterfarbene Teig ist großzügig und weist einige unauffällige Öffnungen auf. Der Duft ist leicht, hauptsächlich Milchnoten und frische Pilze. Bei der Verkostung kann man einen milden, feinen und eleganten Käse genießen, der selten übertrieben ist, es sei denn, er wird sehr lange im Keller gelagert. Eine leicht saure Sahne unterstreicht die Aromen.
Die Käse von Bruder Nathanael singen seit langem ihre Predigten in unseren Kellern.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Lait
Kuh
Terroir
Savoie
