Acajou

Die Familie Cambon stellt einen der sehr seltenen Käse her, der ausschließlich aus Salers-Milch hergestellt wird.

Gaec Cambon in Saint-Paul-des-Landes im Einzugsgebiet von Aurillac stellt einen der sehr seltenen Käse her, die ausschließlich aus Salers-Milch hergestellt werden. Auf ihrem Land in „L’Hôpital“ weiden hundertsechzig Salers-Kühe auf den Wiesen der Familie.
Die Idee, traditionellen Salers-Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung herzustellen, kam ihnen durchaus in den Sinn. Aber manchmal entstehen aus Enttäuschungen auch schöne Geschichten. Das geografische Gebiet für die Aufzucht, Herstellung und Reifung, das es erlaubt, das Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) zu tragen, endet vor den Toren ihrer Ländereien. Deshalb „haben wir beschlossen, Acajou herzustellen, in Anlehnung an das Kleid der Salers“, erklärt Kevin Cambon
Ein schöner Granitlaib mit einem Salers-Kopf. Es handelt sich um einen halbfesten Käse, dessen Teig je nach Jahreszeit kräftig gelb oder heller ist und kleine Löcher aufweist. In den ersten Monaten ist der Käse zart und schmeckt nach Butter und Nüssen, mit zunehmendem Alter wird er kräftiger und entwickelt auf einem brüchigeren Teig eine würzigere und salzigere Note.