Arbori
Ein solcher Käse lässt einen nie gleichgültig.
Korsika verfügt über ein unvergleichliches Naturerbe, und das Gleiche gilt für sein Terroir, auch wenn es nicht immer einfach ist, die besten Produzenten aufzuspüren.
So lernten wir auf Empfehlung eines Sommeliers, der selbst gebürtiger Korse ist, Joanna Soton kennen, eine Ziegenzüchterin und Käseproduzentin in Südkorsika. Auf unsere Anfrage hin war sie so freundlich, für uns einen Käse mit gewaschener Rinde vom Typ Venaco herzustellen. Erfreut tauften wir ihn auf den Namen seines Dorfes: Arbori.
Der Arbori ist die Quintessenz eines seltenen und unbekannten Bauernprodukts. Er ist nie derselbe, mal weich, mal fest oder sogar hart, besitzt aber dennoch immer die Kraft und Stärke seiner Heimat. Ein solcher Käse lässt einen nie gleichgültig, sei es durch seine hellrote, gerippte Rinde, seinen Moschusduft oder seinen kräftigen Geschmack, der durch einen Hauch von Ziegenmilch gemildert wird, der seine Charakterstärke abmildert. Ein großer Käse mit einer ausgeprägten Identität.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Corse
Lait
Ziege
Terroir
Région d'Ajaccio
