Aydius
Ein schöner Tomme aus Ziegenhartkäse, der von der Familie Vandaele hergestellt wird.
Das Pyrenäenmassiv ist nicht für die Ziegenhaltung bekannt, die in der Regel von der Schafhaltung dominiert wird. Die Bauern hielten jedoch traditionell einige Pyrenäenziegen, die hauptsächlich zur Fleischproduktion bestimmt waren.
Das Schaf mag die Hitze nicht und wenn die schöne Jahreszeit kommt, wird es sinnvoll, auf die Alm zu gehen. Daher entschied sich die Familie Vandaele bei ihrer Niederlassung eher für die Haltung von Ziegen. Eine kluge Art, das Familienleben zu erhalten, da sich Ziegen perfekt an diese sogenannten Zwischenzonen zwischen Ebenen und hohen Bergen anpassen.
Die Familie stellt hier den Aydius fermier her, einen schönen Tomme aus hartem Teig mit einer anfangs fettigen, stumpfen Rinde, deren leuchtend orange Farbe später verblasst und mit zunehmender Reifung ein schönes, braunes, getigertes Leder bildet. Eine große Finesse in der Nase von Düften nach trockenen Kräutern und Crème brulée. Im Mund Frische und ein Geschmack, der Noten von Haselnuss und Kastanie vereint. Ein ganzer Geschmacksspaziergang durch die Wälder des Aspe-Tals.
Categorie
Tomme de Chèvre
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Ziege
Terroir
Pyrénées Atlantique
