Banon
Der Banon zeichnet sich durch sein pflanzliches Gewand aus.
Manche Käsesorten erkennt man sofort. Der in seine Kastanienblätter gehüllte Banon wird nach alten Rezepten von Bauernhöfen in den Alpes de Haute-Provence hergestellt und zeichnet sich durch sein pflanzliches Gewand aus.
Mitten im Land des Lavendels und des Thymians hat die Käserei von Banon zum Aufschwung dieses kleinen, seit der Antike bekannten Käses beigetragen.
Wenn man den natürlichen Bast, der die Blätter umschließt, so weit wie möglich vom Käse löst, offenbart sich ein kleiner Fladen mit weißem, glattem Teig, wenn man ihn zu früh enthüllt, oder ein schattiger, von Rippen durchzogener kleiner Puck mit matter, gegerbter Haut, wenn man ihn zu lange schlummern lässt. Von Ziegennoten, die durch einen kurzen Aufenthalt in der Windel kaum Holznoten aufweisen, zu intensiven Humus- und Unterholznoten, wenn das Erwachen zu spät kam. Der Affineur wird bei diesem Käse immer die Stirn runzeln, denn wie schwer ist es, seinen Höhepunkt zu erahnen, wenn man seine Häutung so gut verbirgt.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Provence-Alpes-Côte-d'Azur
Lait
Ziege
Terroir
Alpes de Haute-Provence
