Beaufort Chalet d’Alpage

Er wird auch als Prinz der Gruyère bezeichnet und ist ein Sinnbild für Sennenkäse.

Er ist unvergleichlich berühmt, obwohl er oft mit seinen weniger prestigeträchtigen Verwandten verwechselt wird. Er wird während der Sommermonate in den Höhenlagen im Herzen der Alpen hergestellt, ist ein Wahrzeichen der Sommerkäse und wird als Prinz der Gruyère bezeichnet.

Dieser gepresste, gekochte Teig bezieht sein Prestige aus der geringen Anzahl an Herstellern und aus seiner Bezeichnung chalet d’alpage, die die Herstellung in mindestens 1500 m Höhe vorschreibt, die direkt nach dem Melken am Morgen und am Abend mit der Milch einer einzigen Herde verarbeitet wird. Diese besonderen Bedingungen ermöglichen die Herstellung eines seltenen und einzigartigen Käses.

Als großer Laib mit einem Gewicht von 40 bis 50 kg und einem konkaven Absatz ist der Beaufort chalet d’alpage ein imposanter Käse. Seine Rinde ist ockerbraun und bei unseren älteren Stücken leicht gewachst. Der Teig ist von schönem, sattem Gold, manchmal mit Wollstreifen, -kleine Risse, die sich mit der Zeit bilden-. Die Textur ist meist fettig, sie umhüllt den Puck und begleitet sanft fruchtige Noten und geröstete Mandeln, ein wenig getrocknetes Heu kann sich bei den ehrwürdigsten Stücken ebenfalls hervortun. Die hier entwickelte Komplexität überstrapaziert in keiner Weise die Noblesse, die dieser alte Käse verkörpert.