Bleu du Val d’Aillons

Wird ausschließlich in der Käserei von Val d’Aillons hergestellt.

Die Alpen sind die Heimat vieler bekannter Käsesorten, aber auch seltenere werden hier hergestellt. In Savoyen, im Massif des Bauges, wird dieser Bleu hergestellt, der weit weniger berühmt ist als der Termignon.

Dieser von der handwerklichen Käserei Val d’Aillons hergestellte Blauschimmelkäse wird dort seit 20 Jahren produziert und ermöglicht einen milderen Zugang zu dieser Käsefamilie mit ihrem virilen Ruf.

Dies ist ein eher leichter Blauschimmelkäse, ein kleiner Tomme mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg und einer weißlichen Rinde, die sich in Granit mit braunen Flecken verwandelt, wenn man ihn einige Wochen reifen lässt. Der Teig wird mit Penicilium roqueforti geimpft und weist in der Regel eine leichte, helle Marmorierung in feinen, wenig kräftigen Grün- und Blautönen auf. Die hübsche Creme, die das Ganze unterstreicht, bestätigt einen subtilen und feinen Geschmack, der eher in Richtung Haselnuss geht und nur leicht von den frischen Pilzen verschleiert wird. Bei längerer Reifung wird er jedoch in Richtung Unterholz gehen, mit Düften von Humus und Muskatnoten, alles serviert von einem festeren und weniger verführerischen Teig. In dieser Phase sollten Sie ihn mit Likörweinen servieren und am Ende der Platte genießen.