Brin d’Amour

Die korsische Macchia mit ihren südländischen Düften wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut oder Wacholderbeeren bietet ein schönes Panel, das diesen Käse auszeichnet.

Korsika erinnert nicht nur an majestätische Berge und ein azurblaues Meer, sondern auch an viele feine Düfte, die in unseren Erinnerungen auftauchen, wenn wir an die Insel der Schönheit denken.

Dazu gehört auch die berühmte Macchia mit ihren südlichen Düften wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Wacholderbeeren. Man spricht sehr wohl von Liebe, wenn man von einer glücklichen Ehe spricht.

Die schönste Liebe ist diejenige, die andauert, daher braucht der Brin d’Amour Zeit, um seinen Höhepunkt zu erreichen. In seiner frühen Jugend wird er vor allem an die säuerliche Frische von Schafsmilch erinnern, und die Kräuter werden das Material noch nicht überzeugend durchdrungen haben. Dieser Broccio verliert zunächst seine Molke, dann schrumpft und zieht er sich zusammen, der Teig wird dichter, die Kräuter und ihre reichen Aromen beginnen, ihm all ihre pflanzlichen Noten zu schenken. Zu diesem Zeitpunkt hat der Käse seine Häutung abgeschlossen und eine Rinde mit tausend Schattierungen von Graublau und Grün-Orange gebildet, die unregelmäßig und mit seidigen Schimmelpilzen übersät ist. Der Teig ist reinweiß und bietet zunächst einen weichen Geschmack, der schnell durch eine ovale Note aufgewertet wird, dann wagt er sich an ein Bouquet aus trockenen Kräutern und endet mit einem mineralischeren Touch. Der Affineur kann aus einem gefälligen Käse ein Produkt von seltener Komplexität machen, wenn er es versteht, ihm eine Schatulle zu bieten, die ihm gerecht wird.