Bündner Tomme

Eine in der Ostschweiz produzierte Rarität.

Dieser Tomme wurde dank eines Schweizer Kollegen Hansueli Preisig entdeckt und wird im Herzen des gleichnamigen Kantons, im Val Müstair, nach den Richtlinien des biologischen Landbaus hergestellt.

Er wird vor Ort zwischen 6 und 9 Monaten verfeinert und verdient sich so seinen Namen Grand Cru. Anschließend verbringt er einige weitere Monate in unseren Kellern, um seinen Charakter noch zu verstärken.

So verblasst die anfängliche Creme allmählich und der Käse gewinnt an Temperament mit einer ausgeprägteren Salzigkeit, der Teig kristallisiert dann und wird brüchiger.