Camembert de Normandie

Dieser Käse ist ein nationales Symbol.

Er ist fast ein nationales Symbol, aber auch ein Käse, der im Mittelpunkt zahlreicher Polemiken und Grabenkämpfe steht, in denen sich Industrie und Handwerker über seine Bezeichnung, sein Lastenheft, sein Produktionsgebiet usw. bekriegen.

Da der Name nie eingetragen wurde, kann man unter Camembert auch Käse finden, der am anderen Ende der Welt hergestellt wurde. Nur die Bezeichnung Camembert de Normandie garantiert ein lokales Produkt, das handwerklich mit Kühen der Normandie-Rasse und natürlich mit Rohmilch hergestellt wird. Letzteres versuchen die Hersteller unter anderem zu umgehen, um pasteurisierte oder thermisierte Käsesorten anzubieten, die weniger kompliziert und vor allem billiger herzustellen sind und mit einem weit über die Landesgrenzen hinaus bekannten Namen leicht exportiert werden können. Es ist ein Kampf, der seit Jahrzehnten andauert und regelmäßig neu entfacht wird.
Wir unsererseits haben das Glück, in unseren Kellern den Camembert de Normandie fermier der Familie Mercier reifen zu lassen. Es war ein langer Weg der Geduld und des gegenseitigen Vertrauens, bis man das Recht hatte, sie zu kaufen, da die Produktion eines solchen Produkts naturgemäß sehr begrenzt ist.
Wir wollen an dieser Stelle alle falschen Vorstellungen abschneiden, die die letzten Zeilen nahelegen könnten. Ja, eine bäuerliche Produktion dieser g.U. ist sehr selten, ja, seine Herstellung ist vollkommen handwerklich, die Milch der normannischen Kühe, die reichen Wiesen der Bocage, alles trägt dazu bei, ihn zu einem Schatz zu machen. Vor allem aber ist es ein Produkt mit einem Charakter und einer Identität, die über alles hinaus behauptet werden, selbst wenn ein junger Camembert Mercier einen Geschmack hat, eine persönliche Note, die unwissende Liebhaber verwirrt. Ein solcher Käse will gelernt sein, man muss alles vergessen, was man über einen Camembert zu wissen glaubt. Er ist sozusagen die Quintessenz des Bauernprodukts, das sich im Laufe der Jahreszeiten verändert, launisch, zerbrechlich ist und viel Aufmerksamkeit erfordert, aber seltene Geschmackserlebnisse bietet.