Candelou

Dieser sehr feine Käse hat eine beige-orangefarbene Rinde mit einer feinen weißen Blume auf der Oberfläche.

Das Aveyron ist ein ländliches Land par excellence, das über ein uraltes Käserei-Erbe verfügt. Im Schatten des Roquefort, der ältesten geschützten Ursprungsbezeichnung für Käse in Frankreich, werden viele kleine Käsesorten, vor allem aus Schafsmilch, in den hügeligen Tälern der Region hergestellt.

Le Candelou est une découverte récente de Jean-François lors de vacances dans la région. Die Familie Lazuech stellt hier kleine, hochwertige Bauernkäse aus Schafsmilch her. Die Möglichkeit, sie in unseren Kellern reifen zu lassen, ist ein echter Glücksfall.

Der Käse hat eine beige-orangefarbene Rinde mit einer feinen weißen Blume auf der Oberfläche. Der Teig ist geschmeidig und hat eine wabenförmige Textur, die bei der Reifung fester wird. Die Nase bietet leichte Gerüche von frischen Pilzen, bleibt aber eher unauffällig. Am Gaumen finden sich Aromen von frischer Butter und Sahne, ein subtiler Geschmack, der diskret durch die tierische Note der Schafsmilch gewürzt wird. Auch nach langer Reifezeit bleibt der Käse fein und elegant, was umso mehr geschätzt wird, als diese Art von Camembert de Brebis selten so bemerkenswert schmeckt.