Chabichou
Dieser kleine konische Zylinder, oder Bonde im lokalen Ausdruck ist eine Delikatesse
Poitou ist eine Region in Frankreich, in der die Ziegenzucht und die daraus resultierende Käseproduktion seit langem bemerkenswerte Faktoren des lokalen ländlichen und bäuerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen Nachkommen der Tiere sein, die von den Sarazenen nach den Invasionen im 8.
Seit nunmehr mehreren Jahren haben wir das Glück, die Arbeit von Hélène Servant kennenzulernen, einer leidenschaftlichen und unglaublich begabten Produzentin, die ein instinktives Verständnis für die Rohstoffe besitzt, um daraus Käse von unvergleichlicher Qualität herzustellen. So formt sie die g.U. ihrer Region wie den Chabichou, aber auch einige persönliche Kreationen mit originellen Formen.
Der Chabichou ist ein kleiner konischer Zylinder, oder Bonde im lokalen Ausdruck, elfenbeinweiß. In jungen Jahren ist seine Rinde glatt, dann wird sie leicht runzelig, bevor sie sich verhärtet und nach längerem Aufenthalt im Keller ein kalkhaltiges Kleid trägt. Er lässt sich in all diesen Stadien genießen, frisch weist er nur sehr wenig Säure auf, dazwischen entwickeln sich Mandelaromen auf einer cremigen Textur, dann stellen sich im Laufe der Zeit Noten von Trockenfrüchten ein, wenn der Teig marmoriert und brüchig wird. Es gibt nur wenige Käsesorten, die in allen Phasen ihrer Reifung so gut sind.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Ziege
Terroir
Deux-Sèvres
