Cîteaux
Die angesehene Zisterzienserabtei Cîteaux, die 1098 gegründet wurde, produziert unter der Leitung von Bruder Jean-Claude ihren eigenen Bauernkäse.
Wir sind sehr an Klosterkäse interessiert, da religiöse Orden viel dazu beigetragen haben, die Rezepte vieler Käsesorten über die Jahrhunderte hinweg weiterzugeben und so einen Teil des Käseerbes zu formen.
Die angesehene Zisterzienserabtei Cîteaux, die 1098 gegründet wurde, produziert unter der Leitung von Bruder Jean-Claude ihren eigenen Bauernkäse. Hauptsächlich vor Ort verkauft, verfügen wir glücklicherweise über eine kleine Zuteilung von einigen Kilogramm pro Woche.
Der Cîteaux ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Er hat eine falbe Farbe, die im Laufe der Zeit einen Ziegelton annimmt. Sein Teig ist weiß mit einigen Augen, die unauffällig darauf verteilt sind. Die Nase ist animalisch, ein starker Duft, der beim Reifen und Reiben etwas nachlässt, da dieses klösterliche Produkt in der Tat regelmäßige Waschungen erfordert. Der Geschmack wird oft als fruchtig dargestellt, was in der Mitte seiner Reifezeit auch stimmt, aber er reicht von sehr oder sogar zu leicht in der Jugend bis hin zu einem viel stärkeren Charakter in seinem letzten Stadium. Der fließende Cîteaux ist ein Gral, den wir nur selten erreichen.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Bourgogne-Franche-Comté
Lait
Kuh
Terroir
Bourgogne, Cote d'Or
