Diamant des Prés

Die Familie Lazuech stellt diesen kleinen Bauernkäse her.

Das Aveyron ist ein mythisches Land, unter anderem wegen seines außergewöhnlichen Käseerbes. Im Schatten des ehrwürdigen g.U. Roquefort werden viele kleine Käsesorten, die hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt werden, in den Hügeln der Region geformt.

Der “Wiesendiamant” ist eine neue Entdeckung von Jean-François während eines Urlaubs in der Region. Die Familie Lazuech stellt hier kleine Bauernkäse aus Schafsmilch her, wie neben dem Diamant auch den Candélou oder den Sandrillon.

Kleiner, gebrochener weißer Crottin, der Diamant ist in seiner Jugend homogen und frisch, dann wird seine Rinde am Rand faltig, er fällt dann zusammen, während sein Teig cremig wird, kann aber trocken werden, wenn man ihn lange reifen lässt. Es ist auf jeden Fall ein Käse, der seinen Namen zu Recht trägt, denn seine bäuerliche Herkunft ist Teil einer geschützten Natur. Er ist bemerkenswert fein, besitzt die mineralische Note der Schafsmilch, vergisst aber nicht, je nach Reifegrad an frisches Gras oder Heu zu erinnern.