Fourme d’Ambert

Die Familie Vergnol, die Verfechter des Fourme d’Ambert fermière.

Die Auvergne ist die ländlichste Region des Landes, ein Land, in dem viele bäuerliche Traditionen fortbestehen, in dem aber auch große, fast industrielle Strukturen gedeihen. Dieser Widerspruch findet sich in seinen g.U. wieder, wo sich sowohl der Bauer als auch die große Molkerei hinter demselben Namen verstecken können.

Wir vertrauen unsererseits der Familie Vergnol, die im Puy-de-Dôme in der Nähe des Puy de Sancy auf dem Bauernhof produziert. Die Käsegeschichte dieser Familie ist sehr alt, und die Geschichte des Fourme d’Ambert ist noch älter, da die Legende von seiner Herstellung in der gallo-römischen Zeit berichtet.

Der Fourme d’Ambert fermière der Brüder Vergnol hat ein schönes Granitaussehen, einige ockerfarbene Pigmentierungen, die fast wie Felsen aussehen, laden sich manchmal während der Reifung ein. Der Geruch erinnert an einen feuchten Keller, der mit Penicillium roqueforti geimpfte Teig bietet einen recht unauffälligen und gut verteilten Schimmelbefall. Im Mund sind die Pilzaromen präsent, aber ohne übermäßig zu dominieren, es werden viele pflanzliche Noten freigesetzt, die in Richtung Unterholz und Humus tendieren, das Ganze wird von einer süßen Creme getragen. Dieser Käse ist einer der mildesten Blauschimmelkäse, die wir anbieten.