Grand Langres Fermier
Sein bäuerlicher Charakter stellt ihn in ein jahrhundertealtes Handwerk zurück.
Der Käse, der nach der kleinen mittelalterlichen Stadt zwischen der Champagne und Burgund benannt ist, wird nur noch von einem einzigen Bauernhof aus Rohmilch hergestellt. Die anderen Langres-Käsesorten sind meist thermisiert oder pasteurisiert und stammen von Molkereien, die den Rohstoff sammeln.
Die Familie Remillet arbeitet im GAEC des Barraques, um diesen schönen Käse mit gewaschener Rinde aus der Milch ihrer Herde herzustellen. Sein bäuerlicher Charakter stellt ihn in ein jahrhundertealtes Handwerk zurück, in dem die Käse im Laufe eines Jahres und seiner Jahreszeiten geschmackliche Unterschiede aufweisen.
Der große Langres besitzt alle Eigenschaften seines kleinen Bruders, allerdings – und das ist eine Konstante, die wir bei der Reifung von Käse beobachten – wirkt sich die Größe auf den Geschmack aus. Oft ist der größere Wein besser, weil er sich im Keller mehr Zeit lassen kann und dabei ein vollendeteres Aroma bietet. So wird das große Modell bei der Reifung oft mehr zur Creme tendieren, da der Schmelz des Teigs hier eine unbestreitbare Qualität ist. Die Rinde, die oft eine ausgeprägtere Bitterkeit verleiht, ist hier weniger souverän, so dass das Herz sein großzügiges Temperament freier entfalten kann. Er ist regelmäßig ausgeglichener und weniger scheu als sein jüngerer Bruder.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Grand Est
Lait
Kuh
Terroir
Champagne, Plateau de Langres
