Gruyère de Garde

Der echte Gruyère wird in der Schweiz hergestellt.

Er ist nach dem mittelalterlichen Dorf Gruyères benannt, das im Kanton Freiburg liegt. Seine Herstellung erfolgt im Juramassiv, aber einige bemerkenswerte Stücke reifen mehrere Monate lang im Herzen der Alpenberge.

Die unglaubliche Flora der in den Bergen eingebetteten Keller von Fort de la Tine ermöglicht diese langsame Reifung. Im Sommer wie im Winter herrschen dort konstante Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Diese ehemalige Militärfestung bietet einigen tausend Mühlsteinen die ideale Entfaltung in der Ruhe. Nur die vielversprechendsten Stücke bleiben hier, um die Komplexität ihrer Aromen auszudrücken und zu entwickeln.

Die Gruyères, die wir anbieten, sind die Quintessenz der Lagerung und der Reifung. Kristallisierte, marmorierte Paste, tiefgoldene Farbe bei Stücken aus der schönen Jahreszeit oder heller bei Stücken aus den kalten Monaten.

Jeder Laib ist einzigartig, die Aromen sind blumig, mit nur einem Hauch von Säure, einigen Anklängen von Sahne und frischer Butter, was zu einem unvergleichlich langen Abgang führt. Wir sind stolz darauf, einen Käse anzubieten, den jeder zu kennen glaubte, bevor er unsere Stücke probierte, die geduldig ausgewählt, mit größter Sorgfalt reserviert und dann mit einem Alter von zwei Jahren oder sogar noch älter angeboten werden, um ihren außergewöhnlichen Charakter bestmöglich zu veranschaulichen.