Langres fermier
Der Käse, der nach der kleinen mittelalterlichen Stadt zwischen der Champagne und Burgund benannt ist, wird nur noch von einem einzigen Bauernhof aus Rohmilch hergestellt. Die anderen Langres-Käsesorten sind meist thermisiert oder pasteurisiert und stammen von Molkereien, die den Rohstoff sammeln.
Die Familie Remillet arbeitet im GAEC des Barraques, um diesen schönen Käse mit gewaschener Rinde aus der Milch ihrer Herde herzustellen. Sein bäuerlicher Charakter stellt ihn in ein jahrhundertealtes Handwerk zurück, in dem die Käse im Laufe eines Jahres und seiner Jahreszeiten geschmackliche Unterschiede aufweisen.
Mit seinem Aussehen wie ein kleiner roter Pilz wirkt der Langres gutmütig und charmant, seine Rinde ist mit kleinen Falten durchzogen und in der Mitte hat er einen typischen kleinen Krater, der sich bei der Reifung noch verstärkt. Er ist bei weitem nicht der stärkste dieser Familie, er bietet einen feinen und cremigen Geschmack, auch wenn ein kleiner Hauch von Bitterkeit überraschend sein kann. Jedoch können einige sehr gereifte Stücke ein intensiveres Erlebnis bieten, oder ein Hauch von Leder verleiht einer tierischeren Tendenz Ausdruck. Einige erfahrene Liebhaber werden den Trester in der Höhle baden, bevor das Ganze flambiert wird, was nicht nur ein kleines Spektakel ist, sondern auch zwei bäuerliche Traditionen zelebriert: Käse und Destillation.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Grand Est
Lait
Kuh
Terroir
Champagne, Plateau de Langres
