Lefortin

Sein Name ist eine Hommage an die Forts de La Tine.

Neben dem ehrwürdigen und berühmten Gruyère gibt es einige weniger berühmte Käsespezialitäten, die jedoch genauso gut das althergebrachte Wissen der Schweizer Käser illustrieren.

Der Lefortin wird im Kanton Freiburg aus Kuhmilch hergestellt. Er ist halbhart und wird in kleinen Fässern von einigen Kilogramm Gewicht angeboten. Sein Name ist eine Hommage an die Forts de La Tine, wo er das Privileg hat, einige Monate unter den anderen großen Schweizer Käsesorten wie Vieux Emmentals und Gruyères zu reifen.

Unter seiner braunen Rinde ist der Teig gelb, fettig und buttrig, bei längerer Reifung wird er mineralischer und brüchiger. Die Aromen sind lang anhaltend im Mund, die anfänglichen blumigen Noten verblassen mit der Zeit, dann kommen Heuaromen zum Ausdruck, die von einer stärkeren Salzigkeit und leichten Bitterkeit unterstützt werden.