Mimolette Artisanale au Lait Cru

Dieser schöne Käse sieht aus wie ein Mondgestirn, hat aber einen zarten Teig.

In Nordfrankreich findet man Käse mit flämischer Tradition wie den Edamer, der wiederum vom Manchego aus der Zeit der Spanischen Niederlande inspiriert wurde. Die hier hergestellten Mimolettes zeichnen sich jedoch durch ihre natürliche Krustenbildung und die orangefarbene Farbe ihres Teigs aus.

Die Herstellung dieser großen Kugeln aus Rohmilch ist leider sehr selten, da das Wesentliche der Rohmilch pasteurisiert wird. Sie verarbeiten die Milch, die in ihrem Dorf und in der Umgebung geerntet wird, und stellen so den Mimolette de la Côte d’Opale her.

Dieser schöne Käse sieht aus wie ein Mondgestirn und hat eine rissige Rinde, auf der einige Zirrusfrüchte als feines Pulver herumschwirren. Dieser Mimolette wird zwischen zwei Altersstufen genossen und bewahrt so ein wenig Zartheit im Teig, daher sein Name. Die Farbe erhält sie durch den natürlichen Farbstoff Annatto. Historisch gesehen sollte sie damit unter Colbert von den holländischen Produktionen unterschieden werden.
Im Mund zeigt sich zunächst eine leichte Säure, dann breiten sich die Aromen zu sehr feinen Milchnoten aus, bevor sie zu einigen karamelligen Anklängen ansteigen, die eine sehr schöne Länge unterstreichen. Hier ist eine handwerkliche Produktion, die vielen lange vergessenen Dingen wieder Bedeutung verleiht.