Moelleux du Revard
Er orientiert sich an alten, fast ausgestorbenen Rezepten.
In Anlehnung an alte, fast ausgestorbene Rezepte wie den Vacherin des Bauges ist der Moelleux du Revard eine recht neue Kreation aus Savoyen.
Die Käserei Schmidhauser hat ihn sich ausgedacht. Er wird im Bauges-Massiv am Fuße des Mont Revard hergestellt, indem man die alte Tradition wieder aufnimmt, im Winter cremige Käse herzustellen, die von einem Fichtengurt zusammengehalten werden.
Der Käse wird in einem kleinen Laib von 2 kg mit einem feinen weißen Flaum auf einer weichen roten Rinde angeboten. Mit der Zeit und denselben Abreibungen wie beim Mont d’Or wird der Revard purpurfarbener, sein Teig wird cremiger und seine Nase kräftiger. Nach langen Wochen beginnt der Käse, seinen Namen zu verdienen, er erinnert daran, dass er ein Vacherin ist, seine Cremigkeit wird schließlich durch das Holz der Fichte gewonnen, das ihm seinen ganzen intensiven Duft verleiht.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Lait
Kuh
Terroir
Parc naturel des Bauges
