Mont d’Or
Dieser Käse ist nur wenige Monate erhältlich und versteckt sich in einer Holzschachtel.
Der berühmte Käse aus dem Juramassiv hat eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) und wird auf französischer und schweizerischer Seite hergestellt, obwohl er auf helvetischer Seite eher als Vacherin bezeichnet wird. Saisonkäse par excellence, vom Ende des Sommers bis zum Ende des Winters. Damals ermöglichte er die Herstellung kleinerer Käse, wenn die Milchmenge abnahm, und seine organoleptischen Eigenschaften eigneten sich besser für diese Art von cremigem Käse.
Rohmilch in Frankreich und thermisierte Milch in der Schweiz sind ebenfalls zwei Unterschiede in ihren jeweiligen Spezifikationen. Unsere Wahl fällt auf den Käse der Familie Sancey im Haut-Doubs, die auch alle bekannten Käsesorten ihrer Region wie Comté oder Morbier herstellt.
In seiner Holzschachtel ist der Käse mit Fichtenholz umrandet und verbirgt im Inneren eine faltige Rinde, die von blassgelb bis rötlich-braun reicht.
Zu oft wurde es zur Gewohnheit, den Käse warm aus dem Ofen zu essen, denn wenn er jung angeboten wird, ist er nur von geringem Interesse und hat einen wenig ausgeprägten Geschmack. Wenn er mehrere Wochen in einem warmen und feuchten Keller gelagert und regelmäßig mit Wasser oder Wein eingerieben wird, entwickelt er Aromen, die von den Holznoten seiner Kleidung geprägt sind, und nähert sich mit seinen mazerierten und durchdringenden Düften den Noten von Charakterkäsen. Man sollte ihn lange im Voraus chambrieren, um einen Geschmack voll auszukosten, der einfach nur Zeit und etwas Pflege braucht, um sein volles Potenzial zu entfalten.
Categorie
Gewaschene Rinde
Région
Bourgogne-Franche-Comté
Lait
Kuh
Terroir
Haut-Doubs
