Mothais sur Feuille
Der Mothais legt sich auf ein Kastanienblatt, das in seiner Jugend die Feuchtigkeit des Käses aufnimmt.
Poitou ist eine Region in Frankreich, in der die Ziegenzucht und die daraus resultierende Käseproduktion seit langem bemerkenswerte Faktoren des lokalen ländlichen und bäuerlichen Lebens sind. Die hier weidenden Ziegen sollen Nachkommen der Tiere sein, die von den Sarazenen nach den Invasionen im 8.
Hélène Servant, eine leidenschaftliche und unglaublich talentierte Produzentin, besitzt ein instinktives Verständnis für die Rohstoffe, um daraus Käse von unvergleichlicher Qualität herzustellen. So formt sie die AOPs ihrer Region wie den Chabichou, aber auch einige persönliche Kreationen wie die Losange cendré le Petit Pavé und Klassiker wie den Mothais sur feuille.
Lange Zeit hatte sie ihre eigene Herde, doch jetzt kauft sie ihre Milch von zwei Nachbarn, um einige der besten Ziegenkäse herzustellen, die wir anbieten können.
Der Mothais legt sich auf ein Kastanienblatt, das in seiner Jugend die Feuchtigkeit des Käses aufnimmt. Diese Pflanze wird gerne verwendet, da sie nicht verrottet. Die Textur ist in den ersten Tagen frisch und zartschmelzend und gewinnt nach einiger Zeit im Keller an Cremigkeit. Von großer Finesse bietet er anfangs frische Aromen von frischem Gras, die sich dann zu einer stärkeren Holznote hin entwickeln. Auch wenn er trockener wird, behält er seine unvergleichliche Süße, obwohl er an Mineralität gewinnt.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Nouvelle-Aquitaine
Lait
Ziege
Terroir
Deux-Sèvres
