Munster Fermier

Auf der Westseite des Massivs stellt die Familie Petit-Jean ihrerseits ihren Käse im Val d’Ajol her.

Zwischen dem Elsass und Lothringen produziert, erinnert sein Name an seinen früheren klösterlichen Ursprung. Dieser Käse wird leider nicht durch eine strenge g.U. geregelt, da sie viel zu freizügig ist und unter demselben Namen sowohl Industriekäse aus Milch von Tieren, die mit Silage gefüttert werden, als auch reine Bauern- und Bergprodukte, die auf eine qualitativ hochwertige Herstellung achten, umfasst.

Wir bieten einen Munster fermier an, der auf beiden Seiten der Vogesen hergestellt wird, wie der Munster der Familie Baumann, die seit Jahrzehnten auf biodynamische Landwirtschaft umgestellt hat. Bei ihnen zu Hause in 1000 m Höhe sind die Kühe der Vogesenrasse perfekt an die steilen Hänge und das Klima angepasst. Ihr ziegelroter Käse hat eine kräftige, aber angenehme Nase, denn die Aromen erinnern an Humus und Unterholz. Der Teig ist schön gelb, leicht luftig und hat einen klaren, aber subtilen Geschmack mit einem Hauch von Bitterkeit. Ihr Munster folgt den Jahreszeiten mit einer Palette von sehr unterschiedlichen Aromen.
Auf der Westseite des Massivs stellt die Familie Petit-Jean ihrerseits ihren Käse im Val d’Ajol her. Hier stellt sie einen Munster fermier her, dessen orange bis gelbe, fettige und stumpfe Rinde einen großzügigen und cremigen elfenbeinfarbenen Teig verbirgt. Die Nase ist animalisch, aber der Mund ist überraschend weich, eine schöne Fülle dominiert und begleitet diskrete Likörnoten auf einer schönen Länge. Ihr Munster ist oft feiner und weniger rustikal.
Die beiden Farmen haben einen unterschiedlichen Ansatz und bieten jeweils ein handwerkliches Produkt mit eigenem Charakter an.