Rocher de Séverac

Kleiner Fels mit weichem Kern

Das Aveyron wird unter den verschiedenen französischen Anbaugebieten als authentisch, traditionell und rustikal wahrgenommen. Im Herzen des Parc Naturel Régional des Grands Causses, einem riesigen Gebiet mit kargen und kontrastreichen Landschaften, ist der Rocher de Séverac entstanden und bezieht von dort seine besonderen Qualitäten.

Er ist ein perfektes Symbol für das Produkt vom Bauernhof und wird mit den Schafen der Séguin-Farm hergestellt, die es vorzieht, ihren Käse selbst herzustellen und ihre Milch nicht an die großen Molkereien zu verkaufen, die Roquefort herstellen, wie viele andere Betriebe in der Region. Eine Chance für uns Affineure.

Die beigefarbene Rinde verdunkelt sich bei der Reifung zu graubraunen Tönen mit einigen Pigmentierungen, die von Ocker bis Anthrazit reichen. Unter dieser strengen Robe offenbart sich jedoch ein heller, elfenbeinfarbener Teig, der eine schöne Geschmeidigkeit bewahrt hat und dabei zarte, leicht holzige Milchnoten verströmt. Die Verkostung bestätigt diese Feinheit, die schafige Note ist präsent, ohne übermäßig animalisch zu sein, die Textur ist angenehm mit einem schönen Fett, und vor allem ist der Mund lang, Noten von Heu, unterstützt von einer schönen und diskreten Säure, illustrieren einen Käse, den wir ohne zu zögern unter unsere besten Schafe einordnen.