Selles-sur-Cher
Süße unter der Asche.
Ursprünglich war er ein Käse für den Verzehr durch die Familie. Seine Entwicklung geht auf das 19. Jahrhundert zurück, und die Stadt Selles-sur-Cher, das wichtigste Zentrum für die Sammlung und den Weiterverkauf, gab ihm seinen Namen.
Es handelt sich um einen Ziegenkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der zwischen den Departements Loir-et-Cher, Indre und Cher hergestellt wird. Die Produktion besteht entweder aus Milchkäse oder aus Bauernkäse. Diese sind es, die wir auf unseren Reifungsbrettern heranziehen.
Seine schöne, spezifische Farbe erhält der Käse durch die Asche, eine Mischung aus Pflanzenkohle und Salz, die ihm seine blaue Farbe verleiht. Mit der Zeit wird diese weniger einheitlich und schattiert in verschiedenen Blautönen, die ihre Oberfläche durchziehen. Der Teig ist strahlend weiß und anfangs glatt, später wird er cremiger. Der Käse bietet eine schöne jodhaltige Salzigkeit, mit einer eher eleganten Ziegennote, etwas frischem Gras und Heu, die sich zurückziehen, um bei längerer Reifung nussige Aromen zu bieten.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Pays de la Loire
Lait
Ziege
Terroir
Val de Loire
