Stichelton

Es ist kein Stilton.

Nach englischem Recht sind die Stilton-Bauern verpflichtet, ihre Milch zu pasteurisieren.
Joe Schneider wollte unbedingt das Originalrezept beibehalten. Sein Stilton ist kein Stilton, denn er ist aus Rohmilch, kommt vom Bauernhof und heißt Stichelton.

In Richtung der nördlichen Grenze des Sherwood Forest in Nottinghamshire verarbeitet er Kuhmilch aus der ökologischen Viehzucht auf der Collingthwaite Farm. Dieses Experiment begann 2006 und hat sich bereits einen Namen gemacht.

Das Rezept für Stichelton ist besonders, es erfordert eine langsame Fermentation der Milch unter Verwendung von sehr wenig Milchsäurebakterien sowie tierischem Lab. Der so gewonnene Quark ist äußerst empfindlich und erfordert eine sehr behutsame Pflege. Große Finesse, buttrige Textur und natürliche Komplexität – der beste Stilton ist nicht ein Stilton, sondern ein Stichelton.