Tarentais
Eine Bauernziege aus den Alpen.
Dieser Käse stammt aus dem Tarentaise-Tal, einer der sechs Provinzen von Savoyen. Es ist ein sehr enges Gletschertal, das im Norden von den Bergmassiven Beaufortain und Mont Blanc und im Süden von der Vanoise begrenzt wird.
Der Tarentais entstand in den 1970er Jahren und wird nach der Methode des Milchquarkes hergestellt. Die Ziegenrasse ist die Alpenschamotte, die sich gut an das sehr raue Winterklima und die steilen Berge der Alpen angepasst hat. Die Ziege produziert an durchschnittlich 275 Tagen im Jahr etwa 750-800 kg Milch.
Die Ziegen werden fünf Monate lang auf einer Alm in 1800 m Höhe mit frischem Berggras gefüttert.
Den Rest des Jahres, sieben Monate lang, werden sie auf dem Bauernhof in 1200 m Höhe mit Heu und Getreide gefüttert.
Es ist ein Ziegenkäse, der durch seine Aromen auffällt. Im Frühling ist er sehr blumig, in der Nachsaison oft animalischer und kräftiger. Er schmeckt sowohl cremig, wenn er jung ist, als auch bröckelig, wenn er reift und dann eine schöne Mineralität besitzt.
Categorie
Natürliche Rinde
Région
Auvergne-Rhône-Alpes
Lait
Ziege
Terroir
Haute Tarentaise
