Tomme d’Abondance

Er ist nach seinem Tal und einer Kuhrasse benannt.

Die Alpen mit ihrem rauen Bergklima sind die Heimat vieler Käsesorten, die für die Lagerung geschnitzt wurden, um Reserven für die kalten Monate zu haben. Dazu gehört auch der in Hochsavoyen produzierte Abondance.
Da er von der g.U. profitiert, stammen nur einige wenige traditionelle und typische Stücke aus bäuerlicher Herstellung. Der Abondance-Käse ist klösterlichen Ursprungs und wurde auch nach dem Tal und der Kuhrasse benannt, die für seine Entstehung verantwortlich waren.
Schöner Käse mit konkavem Absatz, der mehrere Kilo wiegt. Die Rinde ist bernsteinfarben und von den Rillen des Leinentuchs geprägt, das zu seiner Herstellung verwendet wurde. Die Paste hat einige kleine Öffnungen und reicht von Elfenbein bis zu einem kräftigen Goldgelb. Die Nase erinnert je nach Jahreszeit an Butter, frisches Gras oder trockenes Heu. Die Textur ist in der Jugend weich und zart und entwickelt sich mit der Zeit zu rissigem Marmor. Zarte Milchnoten zu Beginn, die Reifung verstärkt seinen Charakter und behauptet eine ausgeprägtere Salzigkeit, leicht pikante Röstnoten können auftreten.