Tomme de Savoie

Ein Käse, der es verdient, wiederentdeckt zu werden.

Tomme ist ein sehr allgemeiner Name, der an sich nicht mehr viel bedeutet, da er überstrapaziert und für sehr unterschiedliche Käsesorten verwendet wird. Der Tomme ist eine Institution in seiner Region, ein uraltes Erbe, das die Familien ernährte.
Denn jeder Bauernhof hat sein eigenes Rezept, seine eigene Art und Weise und seine eigene Kunst, genau wie dieser schöne Alpenkäse, den man je nach Jahreszeit schätzen und erkennen sollte. Er hat kein außergewöhnliches Image, bietet aber dennoch große Momente des Genießens.

Es ist auch ein Käse mit vielen Beschreibungen, immer ein kleiner Laib, der manchmal in Felsentönen von Ocker und Gelb, dann wieder nüchterner in einem Granitgrau erstrahlt, oft glatt, aber auch regelmäßig mit Wachs bedeckt ist, das ihn in einen antiken Staub hüllt. Der Teig ist im Allgemeinen geschmeidig, oft in einem schönen, kräftigen Goldton, manchmal auch etwas blasser. Sie ist mit kleinen Öffnungen versehen, die mehr oder weniger stark ausgeprägt sind. Der Geschmack schwankt zwischen frischer Butter und Pilzen. Sie ist oft mild mit einer recht einnehmenden Frische, die an schöne Wiesen in höheren Lagen erinnert. In bestimmten Stadien der letzten Reifung sind erdige Noten jedoch stolzer Ausdruck eines Terroirs, das auch rau sein kann.