Schafskäse

Die am stärksten von der Saisonabhängigkeit geprägte Familie, die nur sieben Monate im Jahr für Käse zur Verfügung steht, bietet das Schaf nur halb so viel Milch wie die Ziege. Dieser ist jedoch reich an Proteinen und Fetten und ermöglicht die Herstellung von hochwertigem Käse.

Der bekannteste ist nach wie vor der Roquefort, doch die zahlreichen Tommes der Pyrenäen bieten eine spannende Vielfalt, nicht zu vergessen die kleineren Milchsorten wie der Pérail.

Feinheit zeichnet diese Käse im Allgemeinen aus, obwohl einige Kreationen viel wilder sein können.

Albigeoise

L’Albigeoise, ein eleganter Ziegelstein vom Bauernhof, dessen Weichheit das Aussehen nicht verrät.

Bleu de Severac

Er wurde von der Familie Seguin entworfen und nach althergebrachten Herstellungsmethoden gefertigt.

Brin d’Amour

Die korsische Macchia mit ihren südländischen Düften wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut oder Wacholderbeeren bietet ein schönes Panel, das diesen Käse auszeichnet.

Candelou

Dieser sehr feine Käse hat eine beige-orangefarbene Rinde mit einer feinen weißen Blume auf der Oberfläche.

Ossau

Jean-Marcs Ossau hat eine wunderschöne Kruste, die in leuchtenden Beige-, Ocker- und sogar Purpurtönen erstrahlt.

Perail

Der Käse verströmt einen typischen Tier- und Schäfergeruch.