Der Brie de Meaux ist ein AOC-Käse. Er sollte nicht mit dem klassischen Brie, der weltweit hergestellt werden kann, verwechselt werden. Die Verwendung von Rohmilch und die manuelle Schöpfung mit der „pelle de brie“ (einer flachen Schöpfkelle) unterscheiden ihn. Er hat eine cremige Textur von schöner blassgelber Farbe und einen Geschmack nach Haselnüssen, der nach und nach im Laufe der Reifung kräftiger wird. Nach acht Wochen Affinage erreicht er seine optimale Reife.