Chaource fermier

Peggy et David sont les Maîtres du chaource fermier.

Fromage d’appellation, produit en Champagne par le GAEC des Tourelles, il est parfois déconcertant, car une fois affiné, on ne sait s’il est doux ou puissant.

Sa fabrication lactique apporte un goût acidulé presque aigrelet, mais l’utilisation de lait entier lui confère une agréable onctuosité. Il possède au final ce qui est défini en cuisine comme une « belle » amertume, ce qui en fait son identité et sa caractéristique première.

Au cours de l’affinage, lorsque sa croûte devient plus marquée, saveur et texture prennent de la consistance : la pâte blanche, lisse, et finement granuleuse, offre un beau contraste avec la fine couche onctueuse et coulante sous la croûte. Il est alors au sommet.