Crayeux de Roncq

Auf der Ferme du Vinage erinnert ein schöner, quadratischer, ziegelroter Käse an die typischen Häuser seiner Region.

Nordfrankreich hat ein verkanntes Terroir, das mehr Aufmerksamkeit verdient, da einige seiner Käsesorten mit einem unvergleichlichen Temperament glänzen.

Marie-Thérèse Couvreur stellt dort auf ihrem Bauernhof in Le Vinage einen schönen, quadratischen, ziegelroten Käse her, der an die typischen Häuser ihrer Region erinnert. Es gibt eine enge Verbindung zum Maroilles, aber der Crayeux de Roncq hat dennoch eine persönlichere Note.

Unter der orangefarbenen, nach Tieren duftenden Kruste verbirgt sich ein cremiger Teig, der einen festeren Kern umrandet, von dem er seinen Namen hat. Der Käse reift in einem warmen und feuchten Keller und muss regelmäßig mit Wasser abgerieben werden, um sich weiter zu entwickeln. Wenn er reif ist, bringt er einen unverblümten Charakter zum Ausdruck und entwickelt Noten von Weinbrand und Leder auf einer schmelzenden Textur.

Categorie

Gewaschene Rinde

Région

Hauts-de-France

Lait

Kuh

Terroir

Flandre

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