La ville de Langres eut à subir de longs sièges... La tradition veut que les femmes auraient inventé ce curieux fromage de longue conservation... et transmis le secret de mère en fille ! L’histoire nous enseigne que le prieur des Dominicains de Langres a composé au 18 ème siècle, un chant en l’honneur du bon fromage de Peigney, petit village situé à 1 km de Langres.