Es gibt eine AOC Ossau-Iraty. Sie möchte zwei Schafskäse von verschiedenen Böden unter einem einzigen Label repräsentieren. Der Sinn einer solchen Vereinfachung liegt auf der Hand: die Produkte zu standardisieren, um sie an einen globalen Markt anzupassen. Die Käse des Ossau-Tals sind nicht besser als die im Baskenland produzierten (z.B. der Ardi-Gasna), aber anders.