Les témoignages historiques de ce fromage sont nombreux et anciens. Ils attestent de son importance culturelle. La fabrication d’un grand fromage nécessite une organisation capable de le défendre. En 1927 les producteurs se rassemblent autour d’un consortium. L’AOC obtenue en 1955 légifère son originalité. Le consortium continu à oeuvrer pour garantir une qualité optimum. Chaque meule est contrôlée et estampillée. Le parmesan, essentiellement consommé râpé, est l’ingrédient d’innombrables recettes. Sa finesse et son bouquet permettent une variation des saveurs.