Ce fromage appelé persillé n‘est pas un bleu. Ce qualificatif s’explique par sa technique de fabrication. Après un caillage lent (environ 48 heures), le caillé est pré égoutté dans une toile. Puis le début de fromage obtenu est malaxé avec du petit lait chaud du jour. Grâce à cette technique originale, on obtient une pâte friable, et un goût caprin prononcé et acide. Durant le premier mois, sa croûte est blanche duveteuse, son goût légèrement acide et fin. Un affinage plus poussé lui apporte des couleurs : jolies taches jaunes et rouges avant de passer vers l’ocre et le gris.